Tarhana Çorbası , Balkanlar,Anadolu ve Orta Asya gibi büyük bir coğrafyada çeşitli tarifleri olan bir doğal çorba çeşididir. Büyük çoğunluğu yoğurttan oluşan Tarhana Çorbası sağlıklı olduğu kadar kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre muhafaza edilebilir.

TARHANA YAPIMI

Bölgelere göre değişiklik göstermekle birlikte şu şekilde yapılmaktadır.

Yoğurt , buğday unu , kuru nane ,kırmızı biber , yeşil biber ve isteğe bağlı olarak soğan iyiye kıyılıp parçalanarak karıştırılır. Hamur haline getirilen harç birkaç içerisinde üstü bir bezle örtülerek mayalanması için en az bir hafta bekletilir. Bekleme süresi tarhananın çeşidini belirler. Daha uzun mayalanmaya bırakılan tarhana ekşi tarhana diye adlandırılırken daha az bekletilen tarhana ise tatlı tarhana olarak adlandırılır. Mayalanan harç küçük parçalar halinde bez üstüne dizilir ve açık havada , gölge bir ortamda kurumaya bırakılır. Kuruyan Tarhana elle ovulup toz haline getirilerek saklanır.

KLASİK TARHANA ÇORBASININ YAPIMI

6 yemek kaşığı toz tarhana bir kaseye konulur. Kaseye bir bardak su ilave edilir ve tarhananın erimesi için hafifçe karıştırılır. Yan tarafta bir tencerenin içine 3 litre su konulur. İçine 2 yemek kaşığı tereyağı , yeterli miktarda et suyu ve 2 yemek kaşığı salça tencereye koyulur ve kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca kasede eritilen tarhana tencereye yavaş yavaş dökülür. Bu arada tenceredeki malzeme durmansızın karıştırılır. Yoksa tarhanalar top top olur. Anadoluda buna topaklanma denir ve Anadolu kadınları arasında ayıp olarak algılanır. Hayatında ilk defa tarhana çorbası yapacak olanlara tavsiye olarak tencerede tereyağı , salça ve tarhananın birlikte kavrulmasından sonra suyun ve et suyunun soğuk olarak eklenmesi tavsiye edilir. Tarhananın erimesi için çorba kaynayıncaya kadar aralıksız karıştırılması tavsiye edilir. Tarhananın eriyince karıştırılma işlemi bırakılır ve kısık ateşte kaynaması beklenir. Tarhana çorbası koyu ( kıvamlı ) olduğu düşünülürse içine su eklenerek bu koyuluk giderilir.

LSV Dükkan Doğal Tarhanalarını aşağıdaki linklerden alabilirsiniz

Tam Tahıllı Tarhana 500 Gr.

Tam Tahıllı Tarhana 500 Gr.

Acılı Tarhana 500 Gr.

12-18 Ay Bebek Tarhanası 500 Gr.